Pasta di timilia bio – Busiate

Descrizione

La timilia è un grano antico siciliano molto pregiato, caratterizzato da un glutine poco tenace ma altamente digeribile. Esso non ha subito modificazioni genetiche ed in Sicilia veniva coltivato già all’epoca degli antichi greci. La Pasta di timilia dell’azienda agricola Sangiovannello è ottenuta da farina semintegrale molita a pietra naturale. La bassa velocità di rotazione delle macine permette di lavorare a basse temperature evitando il surriscaldamento dello sfarinato e quindi il degrado dei principi nutritivi del cereale, si ha una totale conservazione del germe di grano. Una volta ottenuta la farina, questa viene burattata (setacciata meccanicamente) al fine di togliere parte della crusca circa il 15%. La pasta è ottenuta mediante trafilatura al bronzo ed essiccata lentamente